南投中興新村

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南投市美食庭園咖啡
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【南投小吃】來南投市一定要嚐一碗Q細、爽口、清淡意麵
2008-06-21 16:08:00
2008-06-23 13:27:00
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江柏樟
南投縣
江柏樟
南投縣
  「意麵」在南投製作已有百年歷史,原是由在大陸福州人引渡海來台,意麵比較細小,所以在台語稱「幼麵」。據當地業者表示,意麵製麵廠都由一未來自大陸福州師傅所教導,後經演變改良在南投生根,約在卅、四十年前才漸與南投市結合,也成為南投市的代名詞。

  南投市的比較大間製麵廠主要有三間,都集中於民族路上而且都有百年歷史。自在製麵廠的主人吳小姐表示,意麵麵條著重於「筋性」的用心及拿捏技巧,當天製作的最新鮮,一天除了提供麵攤與外來的遊客,都要做幾百斤以上。

  當然做意麵也要用心,過程中絕不添佳防腐劑與化學添加物,單純的古法製作,以高筋麵條、蔥、薑、香菜、韭菜、豆芽菜、現炸豬油為原料。麵廠建議買回去的意麵應冷藏冰一下,除了保新鮮外,彈性更佳,使用時在熱水大滾之後,最好用杓子裝成一份,在熱水均勻受熱後撈起,可做乾意麵與湯的意麵。

  在南投市的意麵店面約有二、三十餘間,湯頭以大骨多時熬煮而成。意麵湯頭講求比較清淡,有著店家甚至隨時準備兩桶湯頭已保持湯頭新鮮。

  南投市意麵能具柔而不軔、軟而不糊、香而不嗆等地方特色。近年來在許淑華市長努力推動意麵產業文化,南投意麵知名度大為曝光。來南投市一定要吃一碗Q細、爽口、清淡的意麵。

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